Протеиновый тирамису

Сочетание легкого, но при этом плотного сливочного крема и изысканной горечи крепкого натурального кофе в составе Тирамису составляют незабываемый вкус.

Для тех, кто хочет побаловать себя, оставаясь приверженцем правильного и полезного питания, мы приготовили альтернативный вариант рецепта Тирамису.

Состав классического Тирамису и замена ингредиентов

В составе классического Тирамису непременно должны быть:

• свежие куриные яйца;
• кофе-эспрессо;
• какао-порошок;
• сливочный сыр Маскарпоне (Mascarpone);
• сухое бисквитное печенье Савоярди (Savoiardi);
• сахар.

И если первые три ингредиента вполне вписываются в рацион тех, кто следит за своей фигурой, достаточно только взять для приготовления обезжиренный какао-порошок, то вторая часть десерта – настоящий вихрь калорий и совершенно не нужных в здоровом рационе «быстрых» углеводов. К счастью, современные продукты для правильного питания дают возможность подобрать достойную замену, – и, что немаловажно, создать десерт, вкус которого будет практически идентичен классическому рецепту!

В первую очередь это стало возможным благодаря протеиновому печенью Ucandy.

Мягкое и рассыпчатое печенье Ucandy Fit Cookie обладает нежной текстурой и вкусом настоящего домашнего бисквитного печенья. При этом в нем нет ни сахара, ни трансжиров. В составе Ucandy Fit Cookie 25% белка, минимум калорий и углеводов, необходимая для здорового пищеварения клетчатка. Умеренная сладость натурального печенья от Ucandy делает его отличным ингредиентом для создания Тирамису. Выбирайте среди нескольких вариантов вкусов, чтобы сделать ваш десерт еще более изысканным:

• «Двойной шоколад»;
• «Ягодный микс»;
• «Фундук с шоколадной крошкой».

Используйте разные виды печенья, и ваше лакомство будет содержать кусочки натуральных ягод, орехов или шоколада.

Часть сливочного сыра Маскарпоне можно заменить Рикоттой – этот сыр легче и содержит меньше калорий, чем классический ингредиент. Маскарпоне для нашего протеинового Тирамису лучше выбирать среди вариантов этого продукта с низким содержанием жирности. Заменить сахар можно натуральным подсластителем, к которым относятся, например:

• фруктоза;
• эритрит;
• сорбит;
• стевия;
• сукралоза, и другие.

Состав рецепта протеинового Тирамису

Итак, для создания нашего полезного десерта нам понадобятся следующие составляющие:

• протеиновое печенье Ucandy Fit Cookie – 6 штук по 40 граммов;
• яйца – 4 штуки;
• сыр Рикотта 9% – 300 граммов;
• сливочный сыр Маскарпоне с низким уровнем содержания жира – 250 граммов;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• натуральный заменитель сахара (подсластитель) по вкусу;
• крепкий кофе-эспрессо – 100 миллилитров;
• ванилин;
• обезжиренный какао-порошок – 15 граммов.

В нашем рецепте так же, как и в классическом варианте, крем для десерта готовится из сырых яиц. Для того, чтобы сделать ваш Тирамису максимально безопасным, рекомендуем использовать только яйца, приобретенные в магазине, с проставленным сроком годности, максимально свежие. Яйца нужно тщательно вымыть перед использованием; для большей уверенности можно использовать пастеризованные яйца в бутылках (такие выпускаются, например, под маркой «Умное яйцо»), обязательно обращая внимание на даты изготовления и сроки годности. Для приготовления Тирамису нам понадобятся и белки, и желтки, поэтому сбитый меланж не подойдет – выбирайте пастеризованные белки и желтки, которые продаются в отдельных упаковках.

Способ приготовления

1. Возьмите четыре пастеризованных желтка или, если используете целые яйца, отделите желтки от белков. Белки поместите на час в холодильник, желтки оставьте на час в подготовленной для смешивания ингредиентов посуде, герметично закрыв ее крышкой или затянув пищевой пленкой.
2. Через час тщательно смешайте погружным блендером желтки с рикоттой и маскарпоне. Добавьте в массу ванилин и половину подсластителя.
3. Достаньте охлажденные белки и поместите в идеально чистую обезжиренную посуду. Следите за тем, чтобы в белковую массу не попал желток, иначе взбить белки должным образом не получится. Взбейте миксером на высоких оборотах до твердых пиков белки, добавив вторую половину подсластителя и лимонный сок.
4. Выложите взбитые белки в посуду с подготовленной сырно-желтковой массой. Аккуратно, медленными движениями снизу вверх от краев к центру посуды, соедините обе подготовленные массы с помощью лопатки так, чтоб белки не осели.
5. Поломайте половину подготовленного печенья Ucandy Fit Cookie – каждое на 6-7 небольших кусочков. Обмакивайте кусочки печенья в подготовленный и остывший кофе-эспрессо и выкладывайте их на дно формы так, чтобы печенье полностью его закрыло.
6. Выложите на слой печенья половину крема, затем покройте его вторым слоем кусочков печенья, смоченных кофе.
7. Выложите второй слой крема.
8. Оставьте протеиновый Тирамису в холодильнике на 8-10 часов. Перед подачей посыпьте какао.

Общее время приготовления десерта составляет 8,5-10,5 часов, активное время – 30 минут. Выход продукта – около 1300 граммов.

КБЖУ 100 граммов продукта с учетом использования подсластителя с нулевой калорийностью составляет 194 калорий.

Белки - 10 г.

Жиры - 14 г. 

Углеводы - 5 г.

Как можно дополнить или изменить десерт?

Описанный выше Тирамису можно сделать и в форме торта – такая форма будет отступлением от классических канонов изготовления десерта, но может быть удобной на семейном торжестве или чаепитии большой компании.

Чтобы сделать торт-Тирамису, нужно воспользоваться разъемной формой и добавить в состав ингредиентов желатин. Эта добавка отлично фиксирует крем; для того, чтобы ввести его в состав, нужно залить желатин небольшим количеством молока или воды и подогреть. Важно не допускать закипания смеси! Подогревайте желатин на небольшом огне, постоянно помешивая до растворения. Слегка охлажденную смесь осторожно добавьте к сырно-яичной массе и тщательно перемешайте; затем продолжайте готовить десерт в соответствии с рецептом, выкладывая его слой за слоем в разъемную форму, обернутую изнутри пищевой пленкой, слегка смоченной водой. Спустя 8-10 часов, необходимых для пропитки Тирамису, осторожно разомкните форму и снимите пленку с торта. Верх десерта можно украсить какао-порошком, взбитыми с подсластителем и лимонным соком и отсаженными из кулинарного мешка белками, кусочками шоколада или свежими ягодами.

А если добавить к части крема ягодный мусс или пюре из свежих фруктов – например, банана или груши – или ягод, вы можете получить фруктово-ягодный вариант десерта.

В чем польза низкокалорийного протеинового Тирамису?

Такой ПП-тирамису содержит необходимое для здорового и правильного питания сочетание белков и углеводов. При этом мы исключили из рецепта «быстрые» углеводы, заменив сахар натуральными подсластителями, а печенье Савоярди – полезным продуктом с большим содержанием белка и минимумом калорий. Дополнительным источником белка стали также творожные сыры Рикотта и Маскарпоне. Такой состав предотвращает быстрый выброс сахара в кровь у тех, кто будет лакомиться нашим десертом. Поэтому набор лишнего веса тем, кто оценит наш Тирамису, практически не грозит. Если вы решите добавить к составу фрукты и ягоды, они станут дополнительными натуральными подсластителями, а кроме того – источниками калия.

Низкокалорийные десерты, изготовленные с применением продуктов для правильного питания, могут быть не только полезными, но и очень вкусными. Убедитесь в этом, приготовив по нашему рецепту протеиновый Тирамису с печеньем Ucandy Fit Cookie.